Genießen Sie echte Biozutaten

Ich koche ausschließlich mit frischen Biozutaten, möglichst aus der Umgebung. Am liebsten nach Rezepten aus alten Kochbüchern, die ich modern und nach der 5 Elemente Lehre interpretieren.  
Dazu kredenzen wir echte Bioweine aus naturbelassenem Weinbau.

Warum? Aus Überzeugung, weil wir finden, dass es für alle Beteiligten auf diesem Planeten besser ist, Produkte aus nachhaltiger, ökologischer Erzeugung zu verwenden.

Und außerdem schmeckt es viel besser.

Ich habe das Jahr 2012 in kulinarische Themen eingeteilt:

April:

Küchenthema: Bärlauch

Wein des Monats:

Franken/ Weingut Zehnthof - Fam. Luckert

Silvaner Gelbkalk - Sulzfelder Cyriakusberg Spätlese tr

Der 2010er Silvaner Gelbkalk präsentiert sich trotz seiner Jugend schon sehr offen in der Nase. Aromen von Orangen, Weinbergspfirsich, Mirabellen und Mango vermischen sich mit warmen und exotischen Gewürznoten, die an Zimt, Safran, Curry und Kurkuma denken lassen. Auch am Gaumen präsentiert sich der 2010er Silvaner Gelbkalk schon sehr offen mit saftiger Frucht, dezenter und dennoch anregender Säure und intensiver Gewürznote im Nachhall. Ein Wein, der für die asiatische, aromenintensive Küche geradezu prädestiniert ist.

Mai / Juni

Küchenthema: Spargel und  Blüten

Wein des Monats:

Pfalz / ÖKONOMIERAT REBHOLZ

Muskateller trocken

Der 2010 Muskateller trocken betört in der Nase mit den typischen Attributen eines Bouquetweines. Er duftet nach frischen Muskattrauben, Pfirsich, Orangen, Mango und nach Gewürzen wie Zitronengras und Ingwer. Begleitet wird das Ganze von einer feinen Cassis- und Blütenaromatik. Am Gaumen profitiert der 2010er Muskateller trocken von der jahrgangstypischen Säure, die ihm bei aller Opulenz etwas Beschwingtes verleiht. Diese Säure in Kombination mit der feinen Fruchtsüße macht ihn zum perfekten Begleiter von exotischer Küche.

5.5. Kulinarische Weinreise nach Frankreich! 6 Gänge inkl Wein und Wasser 89,00 €.

Juli:

Küchenthema: Zitrone und Vanille

Wein des Monats:

Südtirol / Manincor - "Réserve della Contessa"

Terlaner, Chardonnay, Sauvignon blanc & Weißburgunder

Der 2010er Réserve della Contessa präsentiert sich noch sehr mineralisch und verschlossen in der Nase. Gesteinsnoten, Hefe und zarte rauchige Aromen dringen hervor und mit etwas Sauerstoffkontakt treten feine duftige Zitrusnoten, Holunder, frische Kräuter und Anklänge von Honigmelone hinzu. Am Gaumen präsentiert sich der 2010er Réserve della Contessa mit vibrierender Säure und einer deutlich zu erkennenden salzigen Mineralität. Feine würzige Noten regen den Gaumen an und verführen in Kombination mit erfrischenden Zitrus- und herb anmutenden Grapefruitnoten zu einem weiteren Glas.

 August:

Küchenthema: Tomate und Safran

Wein des Monats:

Provence / SAINT JEAN DU BARROUX - "Rosé

100% Grenache

Aus Mitte September von Hand gelesenen Grenache Trauben wurden insgesamt nur 1.500 Flaschen dieses Rosés hergestellt. Der Rosé präsentiert durch seine ausgeprägte Säure trocken, frisch und mineralisch mit feinen roten Fruchtnoten die nie marmeladig wirken. Ein filigraner Rosé mit Länge und Potential.

September:

Küchenthema: Mangold und Minze

Wein des Monats

- Veneto / Ca´ La Bionda - "Valpolicella Classico

Corvina, Corvinone, Rondinella

Der 2010er Valpolicella Classico duftet nach süßen Kirschen, mediterranen Kräutern und Gewürzen, wie Pfeffer, Wacholder und Nelke. Am Gaumen präsentiert er sich gefällig und trinkanimierend mit einer süffigen Frucht und einer weichen und geschliffenen Säure- und Tanninstruktur, der niedrige Alkohol verführt noch zusätzlich zu einem weiteren Glas!

8.9. Kulinarische Weinreise nach Italien! 6 Gänge inkl. Wein und Wasser 89,00 €.

Oktober:

Küchenthema: Kürbis und Zimt

Wein des Monats:

Loire / CHÂTEAU DE COULAINE - "Chinon – Bonnaventure

Cabernet Franc

Die Vinifikation für diesen Cabernet Franc erfolgt ausschließlich im Eichenfass. Die Trauben stammen von Hängen mit lehmigen Kalksteinboden und einem Plateau aus Sand und Kalkstein. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger Wein, der in der Nase mit Zimt-, Nelken- und Anisnoten zu überzeugen versteht. Am Gaumen eine schöne Fruchtvielfalt, die von dunkler Kirsche und Brombeere bestimmt wird. Darunter liegen schöne würzige Noten von Pfeffer, Nelke, Zimt und Ingwer, die ihm fast schon einen orientalischen Hauch verleihen.

 November:

Küchenthema: Kohl und Nüsse

Wein des Monats:

Provence / SAINT JEAN DU BARROUX - "La Source"

Grenache, Carigan, Cinsault

Der 2008er "La Source" duftet angenehm nach süßen Kirschen und Beerenfrüchten, begleitet von feinen Kräuter-, Gewürz- und Ledernoten. Ein Hauch von Milchkaffee und Nougatschokolade ist ebenfalls zu erkennen. Am Gaumen präsentiert er sich als unkomplizierter Trinkwein, der mit einer feinen Fruchtsüße und einer geschliffenen Tannin- und Säurestruktur aufwartet. Ein ausbalancierter Wein, für alle Tage, der nicht alltäglich wirkt und der nicht beschwert sondern Lust auf ein zweites Glas macht.

 Dezember:

Küchenthema: Trockenfrüchte und Lebkuchen

Wein des Monats:

Trentino / Foradori - "Teroldego Rotaliano"

Teroldego

Der 2009er Teroldego zeigt Aromen von süßen Kirschen, Brombeeren und Cassis.
 Noten von Thymian, Salbei und Graphit verleihen ihm Komplexität und einen erfrischenden Anstrich. Begleitet wird das Ganze von feinen Rauchnoten und einer angenehmen Holzwürze. Am Gaumen präsentiert er sich mit einer saftigen Fülle dich sich zugleich mit einer komplexen Leichtigkeit verbindet. Die Säure wirkt anregend und die Tanninstruktur im jugendlichen Stadium präsent und zugleich feinkörnig und reif. Ein Rotwein, der Mineralität pur widerspiegelt und lange nachhallt.